生産者資料
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プイィフィッセを生産する4つの村の1つ、周囲を葡萄畑に囲まれた丘の上のシャントレ村にあるこのドメーヌは、5世代に渡る家族的経営の生産者です。先祖代々培ってきた経験と最新の技術を組み合わせて、真面目でテロワールに忠実なワインを造っています。マコンの町の西にそびえる広大なヴェルジッソンとソリュトレの丘の斜面に約22haの畑を所持していて、土壌は主に粘土質と石灰質です。葡萄の木の仕立て方は片翼式ギュイヨ方式でテロワールを忠実に表現するために環境を尊重してリュットレゾネ（減農薬農法）によって葡萄を栽培しています。夏には摘房を行ない、収穫量をコントロールして質の高い葡萄を作ることを心掛けています。
収穫は手摘みで行われ、畑で選別した後すぐに醸造所に運ばれて空圧式の圧搾機に掛けられます。醗酵前澱引きをした後、タンクに移されて自然酵母でアルコール醗酵。自然酵母を使うことによってそれぞれのテロワールが表現できるようにしています。そして澱上で熟成させて旨味要素を引き出し、軽くフィルターにかけて必要に応じてコラージュも行います。

Wine List

●赤
●白
●ロゼ
●オレンジ
●その他

POUILLY-FUISSÉ EXCELLENCE＋

プイィ　フィッセ　エクセレンス

シャルドネ種100%。様々な区画の樹齢50年以上にもなる古木の葡萄のみを使用し、さらに良い葡萄が収穫出来た年だけ造る特別なキュヴェ。圧搾した果汁を低温で寝かし、グリセリンを出してオイリーにしてから新樽率20～25%の樫樽でアルコール醗酵、そのまま約11ヵ月熟成します。パイナップルのようなアロマ、果実味、酸味ともに非常に凝縮感があり、料理がなくてもこのワインだけで満足できるほどです。不定期で年間僅か1200本しか生産されない貴重なワインです。

POUILLY-FUISSÉ LES CRAYS＋

プイィ　フィッセ　レ　クレイ

シャルドネ種100%。マコンの町の西にそびえるヴェルジッソンという丘にレクレイの区画があり、標高375～400ｍの南向きの斜面に約1.5haの畑を所有しています。土壌は粘土石灰質で葡萄の樹齢は50年以上、アルコール醗酵、熟成は25%はステンレスタンク、75%は2～6年樽で行なわれます。果実味がたっぷりとしていて、きめ細かな酸もあり、口当たりがとてもマイルドです。樽熟成をしているものをアサンブラージュしているため、下記のラロッシュよりもコクがありオイリーな味わいです。

POUILLY-FUISSÉ LA ROCHE＋

プイィ　フィッセ　ラ　ロッシュ

シャルドネ種100%。上記レクレイと同じくヴェルジッソンの丘に畑はありますが、こちらのほうが少し標高が高い場所になります。粘土石灰質土壌の南東向きの斜面に約1.5haの区画を所有し、葡萄の樹齢は50年以上になります。アルコール醗酵及び熟成をステンレスタンクのみで行うことで上記レクレイよりもキレのあるシャープな味わいになり、オイリーながらもフレッシュなアロマとミネラルが豊かな味わいになっています。

MÂCON-CHARNAY BLANC＋

マコン　シャルネイ　ブラン

シャルドネ種100%。様々な区画に約11haの畑を所有していますが、日本向けのキュヴェにはその中の「Les Chênes（レシェヌ）」という区画の樹齢40年の葡萄を使用しています。アルコール醗酵、熟成はステンレスタンクで行われますが、他のプイィフィッセなどのキュヴェよりもバトナージュ（撹拌）の頻度を抑えているのでよりフレッシュなアロマと爽やかな果実味、ミネラル豊かな軽やかな味わいに仕上げられています。

MÂCON-BUSSIÈRE＋

マコン　ビュシエール

ガメ種100%。畑は粘土石灰質土壌で広さは0.4haになります。ステンレスタンクでアルコール醗酵し、樫樽で熟成させています。ガメ種特有の力強い果実味と酸味があり、凝縮感があります。ほのかに樽香があり、タンニンはとてもマイルドです。2004年以前はガメ種とピノノワール種を混ぜていましたが、法律が変わって2品種を混ぜるとブルゴーニュグランオーディネールになってしまう為、ピノノワール種は除いてガメ種100%になりました。

BOURGOGNE ROUGE＋

ブルゴーニュ　ルージュ

ピノノワール種100%。畑は粘土石灰質土壌で広さは0.4haになります。同じくステンレスタンクでアルコール醗酵させ、樫樽で熟成させています。元々は上記のマコンビュシエールに使われていたピノノワール種をブルゴーニュルージュとして醸造しました。コートドール地区のピノノワールよりも色彩が淡く、繊細な酸味もありますが比較的タニックな印象です。